新春佳节自然离不开美食,土八碗就是宣威人年夜饭的主角。每逢春节,家人团坐分享着幸福,品尝着美食,饭桌上土八碗就象征着丰收、团圆与美好。
又是一年新春到,宣威人的年夜饭可少不了土八碗,今天带大家去尝一尝地道的土八碗。
一进门就看到蒸锅在烧的正旺的火炉上冒着腾腾的热气,蒸锅里正是今天的主角土八碗,一旁的吕师傅一边等着土八碗出锅,一边准备着年夜饭的其他菜品。
(资料图片)
【记者VS厨师】
厨师吕宪品:宣威这些年的年夜饭扣碗有个蛋卷,有个韭菜,有个百合,有个香菇扣的,有个千张肉,还有个坨坨肉、排骨煮藕。
记者:那这些就是传统的土八碗对吧?
厨师吕宪品:恩,现在条件好了,可以做十多些(菜品)到二十个都可以做。
记者:是不是每家都吃这个土八碗?
厨师吕宪品:每家都吃,现在条件好了,每家都吃
记者:为什么叫土八碗呢?
厨师吕宪品:土八碗(“土”)就是本土的食材,“八”就是(谐音)发财,“碗”就是拿碗扣,(象征着)团团圆圆。
蒸锅一打开,土八碗的香气就扑面而来,师傅娴熟得把蒸好的菜扣到碗里,一碗碗象征着团圆的土八碗就可以上桌了。
土八碗已经上桌了,墩子肉也是宣威的特色,肥而不腻,入口即化,人间美味呀!
土八碗以扣菜为主,在不同的地方有着不同的土八碗,常见的宣威土八碗分别有:扣蛋卷、扣百合、扣茨菇、扣南瓜、扣火腿、扣韭菜根、扣酸菜肉、扣树胡子。土八碗的做法涵盖着宣威人“菜吃本味,不时不食”的饮食观和养生之道,既发掘出了人们对天然食材的尊崇,也是中国农耕文化传统习俗的浓缩。新春佳节,家人团聚,一起吃上一桌香喷喷热腾腾的土八碗年夜饭,分享一年的收获,期许来年的幸福美满。
(宣威市融媒体中心 记者张黎立李青王菲)
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